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北京酥糖是中国三大名糖之一，也是北京的传统名点之一。它是以精选的小麦粉、白糖、麦芽糖等为原料，通过传统的手工制作工艺制作而成，口感酥脆，香甜可口，有着悠久的历史和广泛的赞誉。
北京酥糖基本介绍
北京酥糖是中国三大名糖（上海奶糖、广州水果糖和北京酥糖）之一，作为北京地区汉族传统名点之一，一向享有盛名，其中尤以红虾酥糖为上乘佳品，享有：“茶罢一块糖，咽而即消爽，细嚼丹桂美，甜酥留麻香”的美誉，为历代名人所称赞。酥糖霄中均匀分布着麦芽糖骨子，吃时酥糖霄香甜、桂花麻香浓郁、骨子松脆入口即溶。
北京酥糖的历史
北京酥糖最早可以追溯到唐代，当时就已经有了酥糖的生产。解放前，一些店铺和作坊用刻有小孩形状的铜模加工出酥糖，因此北京人常叫它为“小孩酥”。解放后，几十家私人作坊合并加入北京第一食品厂，“小孩酥”成了这个厂的名品。1963年，他们再度研制成功“红虾酥糖”，很快成为出口产品，并且畅销国际市场。几十年来，产量不断增加，仍满足不了客商需要。红虾酥糖曾荣获国务院颁发的“中华老字号”称号。
北京酥糖的制作工艺
北京酥糖的制作工艺非常复杂，需要经过选料、制馅、熬糖、拉糖、切割等多个环节。其中，制馅是最关键的一步，需要选用新鲜的猪板油和白糖，经过熬制后制成馅料。熬糖是制作酥糖的重要步骤，需要用文火慢慢熬制，直到糖汁浓稠、色泽金黄为止。拉糖则是将糖汁拉成细丝状，这是制作酥糖的技术难点之一。最后，将拉好的糖丝切割成方形或长方形的酥糖，再用不同的包装方式包装好即可。
北京酥糖的制作方法
1、芝麻脱壳 处理要求彻底，只有这样，才能保证成品色泽纯正，酥香，入口无渣。因此要严格掌握浸泡去皮工序。视气温和水温的不同，决定浸泡时间，使芝麻充分吸水膨胀，便于去皮。根据浸泡程度，恰当地掌握去皮时间，以去净芝麻皮。
2、焙炒 要求量少多锅，以达到芝麻颗粒起爆。色泽不黄不焦。因此要求严格控制火力和焙炒时间。
3、熬糖 在熬制过程中，要掌握好火候、时间和温度，使经过熬制的糖坯不老不嫩。
4、拔糖 熬好的糖在合适的温度下采用人工或拔糖机拔糖,使糖由红变白，拔好的糖变得更为酥松。
北京酥糖受欢迎的原因
北京酥糖不仅是一种美味的零食，而且具有很高的营养价值和保健功效。它含有丰富的糖分和碳水化合物，能够为人体提供能量，同时还具有润肺止咳、开胃健脾、滋养肌肤等功效。此外，北京酥糖也是一种送礼佳品，具有很高的纪念意义和文化价值。
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