开封烧饼

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开封烧饼的基本介绍

开封烧饼又叫高炉烧饼、焦盖烧饼,是河南地区特有的一种烘烤食品。距今已有八百多年的历史,相传开封烧饼是为纪念抗金英雄岳飞而得名。

其烘烤需在特制炉中进行,内燃木炭,将饼环贴于炉内壁,经烘烤、焖烘数小时后等数10余道工序精制而成。

产品特点

开封烧饼落地似珠散玉碎,入口回味无穷,实属开封传统风味小吃。形如螃蟹壳、色如蟹黄,层薄如纸,外酥内软,浓香扑鼻。

历史民俗

据传,南宋高宗年间,抗金名将岳飞,大破金兀术后,驻兵登封,曾在傅诚、甄兴开的店中进餐,留下金、银各一锭。然后在大破连环马、浮铁驼之后乘胜渡河北上时,却被秦桧用十二道金牌调回,害死在风波亭上。

傅诚、甄兴怀念岳飞、痛恨秦贼,便用面团加油、盐、五香料,做成乌龟模样,放在炉火中烧,取名烧桧,摆摊出售,人们争相购买。食时,还要骂上儿句:“秦桧秦桧你是鳌,谋害忠良如蛇蝎,吃尔肉,喝尔血,先把尔的鳌盖揭。”然后,一把将焦盖揭下放入口中。有人说:“乌龟一近火就把头尾四肢缩入盖内,至死不出来。”于是,又改做成圆饼,外贴一层密密的芝麻。八百多年,这种烧饼代代创新,名闻遐迩。

品尝吃法

开封烧饼可单食,或夹食凉拌的素菜、卤豆腐、油条馓子;或夹食卤牛肉、烤羊肉串;或夹食炒凉粉,均是美味。开封烧饼和鸡血汤也是一对黄金搭档,喝一碗鸡血汤吃两个烧饼是开封人的一大爱好。

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