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老北京烧羊肉是北京的一道传统菜肴，也是北京菜中的代表之一。它是以羊肉为主要材料，加入多种调料和烹饪技巧制作而成，口味属于咸鲜味。烧羊肉的历史可以追溯到元朝，是一道典型的北方菜肴。
老北京烧羊肉的历史
“烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清·乾隆四十五年，原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气，久而久之， 人们把东长顺直呼为“白魁”了。老北京烧羊肉的制作方法非常讲究，需要选用新鲜的羊肉，切成大块后放入锅中煮熟，然后在烤箱中烤制，最后加入各种调料，如盐、料酒、酱油等，烧制而成。成品的烧羊肉色泽红润，肉质鲜嫩，味道鲜美，深受北京人的喜爱。
烧羊肉的营养价值
烧羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
老北京烧羊肉特点
1、用料多：羊肉5000 克 、香料25 克 、口蘑120 克 、黄稀酱700 克 、药料20 克、黑稀酱50 克、 冰糖2.5 克 、葱姜25 克、精盐100 克、 芝麻油1000 克。
2、“烧羊肉”的制作，还适用于整只羊的其它部位，即：头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连贴等。但头、蹄、“蝎子”不需要炸，如同时上席即为“烧全羊”。
3、若用烧羊肉的汤放上几块烧羊肉和几粒鲜花椒（将新鲜花椒放入密封坛中用芝麻油浸泡）来拌面条吃，按北京地区的饮食习惯，此菜一般于每年农历二月上市，八九月下市。
老北京烧羊肉受欢迎的原因
1、独特的味道：老北京烧羊肉的味道独特，特别是烧羊肉汤，加入了几块烧羊肉和几粒鲜花椒，用来抖面，味道鲜美，让人回味无穷。
2、营养丰富：老北京烧羊肉含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、纤维素等，有益于人体健康。
地域文化：老北京烧羊肉是北京地区的传统美食之一，与北京的地域文化紧密相连。烧羊肉的制作方法和口味都体现了北京人的生活态度和文化传统。
3、经济实惠：相对于其他知名小吃，老北京烧羊肉的价格比较亲民，是一道经济实惠的美味佳肴。
4、老字号品牌：老北京烧羊肉是北京知名的老字号美食之一，历史悠久，口碑良好，深受消费者信赖。
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