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老北京炸酱面是北京十大名吃中的经典美食，也是北京地区最有特色的传统小吃之一。它是以面条、豆芽、黄瓜、香菜为主要材料，烹饪技巧以炸酱为主，口味属于咸鲜味。炸酱主要由肉末、黄豆、姜末、蒜末等组成，口感丰富，香气扑鼻，是北京人十分喜爱的美食之一。
老北京炸酱面的历史
老北京炸酱面的历史渊源可以追溯到清朝时期，当时的人们就已经开始制作炸酱面。经过多年的发展和改良，如今的老北京炸酱面已经成为了一道家喻户晓的美食，不仅在北京地区十分流行，还被誉为“中国十大面条”之一。
老北京炸酱面的发展
除了在北京地区流行，老北京炸酱面也受到了海外华侨的喜爱，被带到了韩国和其他亚洲国家。如今，老北京炸酱面已经成为了中华美食文化的一部分，被越来越多的人所认可和喜爱。
老北京炸酱面的做法
主料：面条（生）300克;五花肉250克
辅料：黄瓜1根黄豆100克;黄豆芽250克
调料：醋适量;葱半根;姜1小块;料酒15毫升; 甜面酱80克;面酱100克;白糖10克水;100毫升;大蒜适量
1、黄瓜洗干净后切成丝。大葱只取葱白部分切碎，姜切末；黄豆剥掉外壳后和豆芽一起用开水焯熟后捞出过凉水备用；
2、五花肉去皮后切成1cm见方的小丁，锅中倒入少许油，放入五花肉丁煸炒至微黄出油，放入姜末，料酒翻炒均匀后捞出；
3、锅中留少许底油，放入甜面酱和大酱，用小火加热，边加水边搅拌成黏稠的酱汁，放入炒好的五花肉丁、白糖翻炒至肉和酱汁混合均匀后关火，放入大葱碎搅匀即可；
4、汤锅中倒入足量清水，大火烧开后下面条煮熟后捞出过凉水，沥干水份后放入碗中，趁热在上面淋上炸酱、配上菜码，与面条拌匀即可享用；
5、开始熬炸酱了；
6、最后煮面，煮菜码。
老北京炸酱面受欢迎的原因
1、口味正宗：老北京炸酱面是北京地区的传统小吃之一，有着几百年的历史。北京炸酱面的口味讲究“咸甜适中”，而老北京炸酱面正是这个口味的代表之一。
2、制作讲究：老北京炸酱面的制作非常讲究，需要选用优质的面条、豆芽、黄瓜、香菜等食材，炸酱则需要选用肥瘦相间的猪肉末，配以黄豆、姜末、蒜末等调料，口感丰富，香气扑鼻，让人回味无穷。
3、营养丰富：老北京炸酱面含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、纤维素等，有益于人体健康。
4、地域文化：老北京炸酱面是北京地区的传统美食之一，与北京的地域文化紧密相连。炸酱面的制作方法和口味都体现了北京人的生活态度和文化传统。
5、经济实惠：相对于其他知名小吃，老北京炸酱面的价格比较亲民，是一道经济实惠的美食。
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