北京糖火烧

北京糖火烧怎么样?哪里有关于北京糖火烧的最新图片和介绍?接下来,挑挑礼的特产推荐官“麻辣德子”给大家重点介绍的就是北京有名的特产北京糖火烧。如果你看完对北京糖火烧感也兴趣,下次去北京玩,记得带些当地特产北京糖火烧给家人朋友、亲戚长辈们,作为特色礼物送人也不错。大家快来详细了解哦。

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北京糖火烧的基本介绍

北京糖火烧是一道源远流长的北京特色小吃,已经有300多年的历史了,最有名的糖火烧是出自大顺斋,是由济南人周大顺于清朝末年在北京创立的。

北京糖火烧香甜味厚,香甜味厚,绵软不粘,饼色泽浅黄,外皮酥脆,内瓤层次分明,筋道利口,糖火烧是清真食品,无论回民汉民,老幼皆宜,特别适宜老人食用。它一般被人们用来做早点、晚餐或日间加餐,特别是用茶水或开水就着晾凉后的糖火烧,能吃出它的独特风味。

新鲜出炉的糖火烧,外形扁圆,呈深棕色,散发着浓郁的麻酱、红糖、桂花的香气,吃在嘴里酥绵松软,又甜又香,营养也很丰富,芝麻酱和红糖调和有温补的药用功能。

历史民俗

传远在明朝的崇祯年间,叫刘大顺的回民,从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州,也就是今天北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达,商贾云集,是个落脚谋生的好去处,便在镇上开了个小店,取名叫“大顺斋”,专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间,大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。

制作方法

做法一:

1.糖火烧要先将红糖加面粉搓散烤熟,加入麻酱、桂花、油,和成芝麻酱馅;用干面粉加发面,发酵后对碱。

2.醒面后,将面按成500克一块搓成长条,然后甩成栅子,抹上糖酱,随荮随卷成筒形,揪成50克小剂,揉成圆形小桃,摁扁码入烤盘,放入烤炉烤熟,熟后晾凉,

3.放入木箱中闷透闷软即可食,糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。

做法二:

1.盐加清水化开,和白面成面团;油加热后晾温,

2.放小米面和均匀,成为酥油瓤;将和好的面团揉成长条,压扁按平,压成长条的大片,

3.将油酥瓤均匀地涂在大片上,由外向里卷成卷,压成长条,揪成8厘米长、3厘米宽的剂子,压成横8厘米、竖18厘米的大片,前后折叠三层;

4.再压成横8厘米,竖12厘米的大片,前后折叠,中间搭在一起,成为中间三层、两边两层的生坯,然后将芝麻均匀撒在生坯上,翻过来撒些水,在面板上磨出浆水,即可上炉烤。

5.上炉时生坯横放在手上,自右至左把缸口贴满,再自上而下贴满,之后盖上盖,稍后把火拨开一半,再过3-5分钟把火全部打开烘烤,烧饼成虎皮色时即可出炉。

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