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赖桃酥怎么样？哪里有关于赖桃酥的最新图片和介绍？接下来，挑挑礼的特产推荐官“山城幺妹”给大家重点介绍的就是重庆有名的特产赖桃酥。如果你看完对赖桃酥感也兴趣，下次去重庆玩，记得带些当地特产赖桃酥给家人朋友、亲戚长辈们，作为特色礼物送人也不错。大家快来详细了解哦。
赖桃酥的基本介绍
赖桃酥为四川重庆地区的传统名点，1979年被评为四川省优质产品。赖桃酥，原名癞头酥，创制于本世纪20年代，以香甜酥松而闻名。后来曾一度断档，直到60年代，重庆华山玉食品厂方恢复生产，由于不断改进工艺，使产品的质量得到了进一步的提高。
赖桃酥其特点为重糖重油，香甜酥松，突出素味，无腻人感。其制作方法如下：
1.制皮：将制皮麻油对分为两份，以一份拌合特粉、川白糖和小苏打，将另一份麻油熬至150℃左右，与前一份(拌好原辅料的)掺合炒制，至触手很烫时，加开水(开水量为糖、粉总量的20%左右)再炒制，边加边炒。经检视料熟皮嫩时，即可起锅。待完全冷却后，按份量分皮。
2.制心：各种果料和桃仁须先剁碎，颗粒约玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然后与白糖、麻油、饴糖拌合均匀，按份量捏成心团。
3.包心：皮心重量各半。包心后底部需垫薄纸。
4.烘焙： 炉温280℃左右，第一次烘焙2～3分钟后取出压扁，使其自然裂口，接着再烘1～2分钟即可。
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