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蕲春酸米粉怎么样？哪里有关于蕲春酸米粉的最新图片和介绍？今天挑挑礼的达人“九头鸟”给大家重点介绍的就是湖北省黄冈市知名特产蕲春酸米粉。如果你看完后对蕲春酸米粉感兴趣，下次去黄冈蕲春县玩，不妨带些当地特产蕲春酸米粉给家人朋友、亲戚长辈们尝尝，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。
蕲春酸米粉的基本介绍
蕲春酸米粉是湖北省黄冈市蕲春县的特产，中国国家地理标志产品。蕲春酸米粉是湖北蕲春知名的汉族小吃。起始于清代嘉庆年间，曾作皇宫御食，史上久负盛名。传承200多年的传统工艺是其长盛不衰的“秘诀”。
营养价值
每100g米粉所含的营养价值包括：能量348千卡、蛋白质7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克
产品特点
感官特色：色泽呈乳白色；圆条形、条形均匀，呈凝胶状结构；具有发酵性酸味；柔软爽口，筋道感足，韧性好。
制作方法
加工工艺。
原料清洗→窖米→磨浆→窖浆→滤浆→捏团→蒸制→打粑→焐粑→压榨成型→煮粉→冷却→晒干→成品。
加工要点。
1、窖米：采用陶瓷缸自然浸泡发酵，夏季发酵时间6至8天，冬季发酵时间14至16天，春秋季发酵时间9至11天。
2、窖浆：将磨好的米浆装入陶瓷缸内窖浆，夏季窖浆时间为19至21天，冬季29至30天，春秋季24至26天。
3、滤浆：采用布袋滤浆分离。
4、蒸制：将放有粉团的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内，蒸制时间30至35分钟，蒸煮至熟透。
5、打粑：将熟透的粉团冷却后反复揉搓，充分拌匀，做成粉粑团。
6、焐粑：将粉粑团放入醒发箱中醒发，醒发时间1至2小时，醒发温度25℃至30℃。
7、晒干：采用自然干燥，水分≤14.5%
蕲春酸米粉的获奖荣誉
曾作皇宫御食，史上久负盛名。获题词：“柔绵筋骨，酸脆筋斗”，至今保存在蕲春文化馆中。
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