苏州卤汁豆腐干

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苏州卤汁豆腐干的基本介绍
营养价值
产品特点
制作方法
苏州卤汁豆腐干的获奖荣誉

苏州卤汁豆腐干怎么样？哪里有关于苏州卤汁豆腐干的最新图片和介绍？下面，挑挑礼的特产推荐官“果果妈妈”给大家重点介绍的就是江苏省苏州市有名的特产苏州卤汁豆腐干。如果你看完后对苏州卤汁豆腐干感兴趣，下次去江苏苏州玩，记得带些当地特产苏州卤汁豆腐干给家人朋友、亲戚长辈们，作为特色礼物送人也不错。大家快来详细了解哦。

苏州卤汁豆腐干的基本介绍

卤汁豆腐干是江苏苏州著名的汉族小吃。已有超过八十多年的历史。创始人是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家。也就是苏州食品厂。苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场”，“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。精选上等原料，配以优质辅料，使用传统技法和先进工艺生产而成；兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。

营养价值

不低于牛奶，且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能.

产品特点

色泽乌亮，质地细腻，富有弹性，卤汁丰富，鲜甜软糯，味美绵长，营养丰富。

制作方法

采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。