石屏酱菜怎么样？哪里有关于石屏酱菜的最新图片和介绍？下面，挑挑礼的特产推荐官“富女主任”给大家重点介绍的就是云南省红河州有名的特产石屏酱菜。如果你看完对石屏酱菜感也兴趣，下次去云南红河玩，记得带些当地特产石屏酱菜给家人朋友、亲戚长辈们，作为特色礼物送人也不错。大家快来详细了解哦。
石屏酱菜的基本介绍
石屏特产酱菜（树头菜、花豆叶、卤腐、鱼酱、小米辣、木耳、宝塔菜、香椿果）。系选用石屏乡间田野无污染原料，采用民间传统腌制手法精制而成，具有色鲜味美、爽口开胃等特点，曾被选送参加中国云南石屏豆腐节，中国首届民交会参展，其独特的口味倍受四方宾客赞誉。
营养价值
酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。
酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。还是一种很好的开胃菜。
历史民俗
中国酱的酿造技术，是经历了缓慢的历史演进过程的。史前时代炎黄先民的造酱技术理所当然是原始的，简单的盐渍，应当是其基本特征。先秦时期中国酱的酿造工艺应当在各种“醢”中去认识。醢，《说文》释为“肉酱也”。酱，《说文》则释为：“醢也，从肉、酉，酒以和酱也。”“酉，就也，八月黍成可为酹酒。”“酒，就也……从水酉”。段注：先秦“醢无不用肉也”；“为酒多用黍也”；“以水泉于酉月为之”。就是说：先秦的醢基本是分别用各种肉料（加入适量的谷粉）与酒合制的。这里，适量的谷粉（当时应当主要是黍粉）是为了促进发酵，而酒则是用来有效掌握发酵的（当然谷粉和酒同样也有味道和口感的意义）。这种方法，我们今天仍然可以在田野考察时发现。
制作方法
香椿酱
工艺流程：原料→挑选→清洗→打浆→装瓶→密封→成品。
加工过程：
1.原料。选择新鲜、柔嫩的香椿芽为原料。
2.挑选。摘除香椿芽上的老梗、黄叶等不可食部分。
3.洗涤。将选好的原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗涤干净，捞出沥去水分。
4.打浆：分别按原料量的20%加入食盐和水，用多功能食品加工器打浆，使其成为均匀的浆体。其原辅料配比为∶1公斤时椿加食盐和水各200克。
5.装瓶：取四旋瓶进行清洗、消毒、沥干，然后将香椿浆直接装入拧紧，经过2个月后熟，即为香椿酱成品。其含盐量为14.3%。
声明：部分文字图片内容来源于会员投稿，作者：富女主任，版权归其所有。挑挑礼・特产网系信息发布平台，仅提供信息存储空间服务，接受投稿是出于传递更多信息、供广大网友交流学习之目的。如若转载，请注明出处：https://www.tiaotiaoli.com/techan/25797.html
