金柑桔饼好吃吗？怎么做味道正宗？哪里有关于金柑桔饼的最新图文介绍？今天挑挑礼的“特产君”给大家重点介绍的就是长沙市知名特产金柑桔饼。如果你看完后对金柑桔饼感兴趣，下次去长沙玩，不妨带些长沙本土特产金柑桔饼给家人朋友、亲戚长辈们吃，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。
金柑桔饼的基本介绍
金钱桔饼又名金桔花，属蜜饯类，是湖南浏阳的当地传统名点之一。
金钱桔饼呈桔子本色，糖液呈白色。饼质滋润，质酥化渣，具有固有的金桔芳香。无异味。金钱桔饼气味芬芳可口，基本上保持了鲜金桔的原有成分。是一种药用价值较高的保健食品，行销全国和港澳市场。
营养价值
金柑桔饼有醒脾、下气、化痰、止渴、消食、解酒的作用。
产品特点
色泽：略呈桔子本色，糖液呈白色。
滋味及气味：饼质滋润，质酥化渣，具有固有的金桔芳香。无异味。
组织及形态：组织饱满、柔软，略韧，呈扁圆形花朵，单个桔核不超过二粒。
历史民俗
浏阳金柑最早见于宋朝《食货志》，“浏邑之东，山深土满，遍地沃壤，宜于种桔”。又“其大者如金钱，小者如龙目，色似金，肌理细莹，圆丹可玩，啖者不剥去金衣，食用以渍蜜为佳”。金钱桔饼也由此而得名。
正宗制作方法
1、原料选择：选择成熟度适当，无腐烂，无虫蛀，颜色金黄的鲜金钱桔作加原料。
2、盐浸：将经过挑选合格的金钱桔倒入池中，用浓度10%的盐水腌浸。腌浸的目的是使金柑保持不腐烂，延长加工日期。
3、开口：将金钱桔用小刀沿竖向开5～7刀约100毫米的刀口，便于以后加工中挤核和加工。
4、压桔挤核：将已开刀口的金钱桔挤压成扁形，而后再用清水洗去桔核。
5、硬化漂水：将挤压去核成型的坯子经压干后，放入浓度为10%的石灰水中进行漂洗压干。而后再以清水反复洗涤，压干4次。其目的是使金钱桔坯子通过石灰水浸渍硬化后，再用清水漂洗去残液和桔子中原含的盐水。
6、定型：经过几道工序，最后再按照上述方法清除遣留桔核，压扁成型。
7、预煮：将定型后的坯子倒入夹层锅中煮8分钟，以破坏酶的活性和抑制微生物的生长。
8、漂洗：将煮熟的坯子放入清水中反复漂洗4次（每天换一次干净水，共5天）。
9、糖浸：漂洗以后，用食糖水浸渍一天。
10、糖煮：糖浸以后，放入浓糖水中煮一个多小时。
11、冷却：糖煮这后捞出摊平，使其自然很快冷却。
12、再加糖液预煮：冷却后再加溶化后的白糖煮坯，使糖液均匀地浸渍于坯子之中。
13、检验包装进库。
声明：部分文字图片内容来源于会员投稿，作者：特产君，版权归其所有。挑挑礼・特产网系信息发布平台，仅提供信息存储空间服务，接受投稿是出于传递更多信息、供广大网友交流学习之目的。如若转载，请注明出处：https://www.tiaotiaoli.com/techan/2539.html
