道州腊肉是特产吗？制作方法复杂吗？哪里有关于道州腊肉的最新图文介绍？今天挑挑礼的“山里妹”给大家重点介绍的就是永州市知名特产道州腊肉。如果你看完后对道州腊肉感兴趣，下次去永州道县玩，可以带些永州的土特产道州腊肉给家人朋友、亲戚长辈们尝尝，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。
道州腊肉的基本介绍
道州腊肉是湖南省道县的一道汉族名肴，当地也叫腊菜抑或榨肉、扎肉，相传至少有两千年的历史。此菜加工方法并不很复杂，只要在冬至以后到立春之前这段时令，选用七成瘦、三成肥的新鲜猪肉，切成三斤左右重一块，用食盐腌一两天后串挂于火灶房，尔后用炭火或柴火熏烤，待沥油呈金黄色后即可贮存在干燥处。
营养价值
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
关于道州腊肉的民俗
道州腊肉是道县的一道传统名肴，相传至少有两千年的历史。按照道县当地习俗，冬至这天晒的腊肉格外香，味道与众不同，因此每年冬至这天，道县人或多或少都要晒点腊肉。近几年，更有不少家庭晒腊肠、吹板鸭，品种繁多。
制作方法
（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
品尝吃法
道州腊肉制作方法并不复杂，选用新鲜五花肉，切成两、三斤一块，用适量食盐腌一天后，挂在屋檐下吹晒即可，农村则常年串挂于火灶房，经柴火熏烤味道更独特，随吃随取。烟熏后的腊肉能长时间防腐，无论蒸吃、炖吃或熟炒，均香醇可口，饶有风味。本地的上等吃法，当推冬笋炒腊肉。
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