汝城黄糍粑

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汝城黄糍粑的基本介绍
历史民俗
制作方法
品尝吃法

汝城黄糍粑好吃吗？是什么做的？哪里有关于汝城黄糍粑的最新图文介绍？今天挑挑礼的“山里妹”给大家重点介绍的便是郴州市知名特产汝城黄糍粑。看完如果你对汝城黄糍粑也感兴趣，下次去郴州汝城，不妨带点郴州的土特产汝城黄糍粑给家人朋友、亲戚长辈们尝尝，也可以拿来送礼哦。一起来详细了解下吧。

汝城黄糍粑的基本介绍

黄糍粑是用金黄籽（一种中药材）烧制成灰熬成水，再加入热水大河香米浸泡精制而成。色泽金黄透亮，口感柔韧香滑。可用炒、煎、煮、蒸等方式烹饪成美味佳肴。

历史民俗

相传明清时期，有一对兄弟去山中砍柴，老大砍柴中起（xi）痧（方言：中暑）了。山里人对于起砂，自有一帖神秘的土方子——盐茶。岂料，弟弟这次熬盐茶，对比原配方，没用杉木，而是使用了黄泥柴，结果熬出来的盐茶，黄橙橙的，口味清香。哥哥吃后，病居然好了。受此启发，兄弟俩用黄泥柴烧成灰制成“碱水”掺合到大禾糍粑中加工，解决了昔日糍粑黄中带黑的情况，亮灿灿的大禾糍粑就四面八方地流传开了。

制作方法

第一步，熬碱水：用一种桂东人叫做“黄泥柴”（属于山茶科玲木属，植物名暂时我也还没有查到）的灌木趁新鲜烧成灰（不可烧得过透，也不能不烧化），在一只箩筐内垫上棕或布后将灰装到里面，烧好一大锅开水，把灰筐架到锅上将开水反复地往灰上淋，滤出来的溶液就是碱水了。注意，灶里要保持大火，边烧边淋。同时，将槐花大约按米的0.05%－0.1%的比例熬成溶液过滤，趁两种溶液都还在沸腾时将它们混合到一起搅匀。

第二步，配米：一般按籼米和糯米二比一的比例，糯米多则软，反之则硬，您可以根据自己的爱好进行调节。配好后用水充分浸泡膨胀，反复搓洗直到水清为止，然后滤干再用碱水浸泡一昼夜。

第三步，磨浆：将用碱水浸泡的米磨成浆后用布袋吊起来滤干。

第四步，蒸熟、捣合：将吊干的米浆扒开成20克左右的小团放到蒸笼里急火蒸熟。注意，蒸的火候是宁过勿缺。蒸好后趁热充分捣烂（动作要快，凉了就捣不烂了），然后使劲地搓，使之结合成为整体。

第五步，成型：做完前四步，黄糍已经做成了，这时就可以吃了。