长岛海胆是烟台市长岛县特产，国家地理标志产品。长岛县由32座岛屿组成，各岛屿周围海水清澈，水质肥沃，以盛产鲍鱼、海胆等海珍品而闻名，是我国北方皱纹盘鲍、光刺球海胆、刺参等海珍品正宗原产地。近年来，长岛县采取多项措施，通过制定严格的采扑规定和苗种投放制度，使这些珍贵的海珍品资源得到有效的保护、开发和利用。
长岛海胆的营养价值
长岛海胆全身长满黑色的刺，呈现球状。海胆可谓全身是宝，卵黄很珍贵，味道鲜美，营养价值极高，胆壳药用价值高。海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不但品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海胆黄还含有较多的维生素 A、维生素 D与其他多种矿物质。
长岛海胆的养殖历史
海胆是长岛渔家特色菜肴中的一道艳丽的风景，是到长岛最应体验的一道渔家风味之一。长岛的渔家自古就有用其卵黄烧汤的习惯，养殖海胆的历史悠久。
长岛海胆的产业布局
长岛国家级皱纹盘鲍、光刺球海胆水产种质资源保护区”位于长岛县最北端的北隍城岛和南隍城岛，规划保护区面积2600公顷，其中核心区面积600公顷。该保护区地处渤海深处，自然生态原始，浮游生物和海底藻类丰富、无污染，是鲍鱼、海胆、海参等海珍品栖息、繁育的天然场所和海底乐园。
长岛海胆黄罐头
海胆口感滑腻、味道鲜美的，但是不方便贮存，并且一旦过了那个时候，肥美的海胆也就味同嚼蜡了，怎样在反季节吃到营养美味的海胆呢？
一些有眼光的商家，将海胆制成天然绿色的海胆罐头，不但解决盘桓在消费者心头的一道难题，让秋季进补海胆成为时尚，也赢得了市场商机。
长岛海胆的做法
用其卵黄做汤卤，卵黄呈米状，味觉独到，鲜而不腻，微甜透香，爽口开胃。
配以葱花、香菜末，更勾味儿。
因卵黄质优精贵，亦可用淀粉、蛋清勾芡，满足众口品味。
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