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湘西包谷酸怎么做？有哪些吃法？有关于包谷酸的最新图文介绍吗？今天挑挑礼的“山里妹”给大家重点介绍的就是湘西知名特产包谷酸。如果你看完后对包谷酸感兴趣，下次去湘西玩，不妨带些湘西本土特产包谷酸给家人朋友、亲戚长辈们尝尝，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。
湘西包谷酸的基本介绍
湘西包谷酸又称包谷酸辣子，是湘西、湖北恩施、重庆黔江一带土家族、苗族共同的美食。包谷酸是湘西人的叫法，在湘西州龙山县某些土家族聚居地区又将它叫作"杂辣子"。所谓包谷酸辣子，就是将包谷打成粗粉，与剁碎的鲜红辣椒拌和，舂成坨状，入坛盐渍发酵，发酵后的包谷辣子酸香醇厚。包谷酸辣子用菜油、茶油炝锅翻炒，就是一道下饭好菜。那种香，来自于辣，来自于酸，更来自发酵后那种醇厚的回味，不亲口尝尝，无从体会。
有关湘西包谷酸的民俗历史
湘西这一带食俗偏辣偏酸，有历史原因。
历史上，统治者掌握政权的手段，除了军事、经济，行政手段也很重要，其中一个，就是盐政。盐是人之生命不可或缺的，正因如此，历朝历代的统治者，都把盐的生产销售作为统治利器，紧抓不放。相当长的历史时期，中南、西南地区的苗族、土家族、侗族、瑶族同胞，生活在缺盐的境况中，给食物调味，酸和辣成为重要依托，而能够生酸和辣的食材也自然成为这一地区各民族的共同追求。相比酸，取自辣椒之辣，是很晚近的事。据文献记载，苗族以辣椒代盐，出现在清乾隆之后，但中南、西南的少数民族同胞的嗜酸食俗已有几千年历史。除野果之类的天然之酸，以粮禾为材，发酵取酸，可以说是这一地区少数民族同胞的智慧之光。
湘西包谷酸的做法
每年秋收之后，当地百姓都会制作包谷酸。包谷酸制作特别简单，但也各有各的特点。制作时，先用石磨将玉米粒磨成粉，虽然现在家家户户都有了打米机，但是人们还是认为用石磨磨出来的玉米不失原味。将磨好的玉米粉中加入少许的盐和辣椒，进行搅拌，这就完成了第一道工序。最后将原料放进事先清洗好的陶罐中盖上盖加水密封，一罐包谷酸在时间中开始原酿。待到一定的时日，坛子里的东西就会发酵成包谷酸。打开坛盖就会闻到一股的酸辣味，让人食欲大开，忍不住乘上香喷喷的米饭一起拌着吃！
湘西包谷酸的吃法
做好的包谷酸色泽诱人，让人食欲满满。吃的时候，把腌成的包谷酸辣坨坨从坛子里取出，放到锅里，用茶油或菜油炒成粉状，即成为送饭小菜，吃起来酸辣爽口，别有一种风味。包谷酸炒起来也特别简单方便。比如包谷酸炒腊猪腿。选一块上好的腊猪腿肉，洗净，切成片，放入油锅中爆炒。炒好了之后用碗盛着暂时搁在一旁，再将包谷酸放入没有油的锅中干炒，当包谷酸中的水分被蒸发了之后，将放在一旁的腊猪腿倒进锅中，这浓浓的腊肉的香味混合着包谷酸的香味真叫人再无法挪动半步。
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