作为黄山市代表性农特产品之一，五城米酒是中国国家地理标志产品、省级非物质文化遗产。近年来，休宁县五城镇把培育发展“米酒”等土特产作为镇域经济的重要路径，进一步打响品牌，做足特色文章，米酒产业正迎来新的发展机遇。
夏意渐阑珊，新秋正微凉——余温未散的夏风轻抚脸庞，而晨间露珠已悄然凝结秋的凉意，五城镇西田村飘起了阵阵醉人的米酒香。走进黄山将军米酒有限责任公司酒坊中，工人们使用传统工艺，动作娴熟地进行浸米、蒸饭、拌粬、发酵等十几道严密工序……小作坊里透露出十足的“烟火气”。
作为传统小众饮品，五城米酒的产业化程度不高。2021年，返乡创业的“90后”大学生洪鑫和几位年轻人开启米酒的焕新之路。经过市场调研，他们认为五城米酒具有“低度微醺”的特点，年轻客群可成为米酒消费的主要市场，于是对米酒的口感进行多元化改良，在传统的米酒酿造基础上，研发不同口感的风味米酒，如桂花、玫瑰等，产品形态覆盖不同的消费者。
黄山将军米酒有限公司总经理洪鑫说道：“我的家乡五城盛产茶干和米酒，我觉得当地的特色产业非常有发展前景，坚定了我返乡创业的决心。”
传统手工制作工艺过分依赖师傅的经验，导致每一批次酒的品质和口感都有不同，这不利于产品大批量上市，急需通过标准化的配方和生产工艺改变现状。
黄山将军米酒有限公司总经理洪鑫表示：“近年来，我们做了不少工作，推进了整个车间的清洁化改造，还在传统非遗工艺的基础上，大胆地引入新的酿酒工艺，不仅提高了产能，也有助于提高产品品质。”
在省级重点产业项目——五城米酒产业园及酒旅融合项目建设现场，伴着塔吊、挖掘机等各类机械设备轰鸣声，工人们正与时间赛跑，忙碌有序地进行作业。据了解，该项目总投资约1.1亿元，计划分三期实施，一期建设五城米酒产业园，二期建设200亩原料示范基地，三期建设农、酒、旅、研一体化系统。
五城镇农产品加工厂项目EPCO项目总负责人史华金说道：“在政府投资的基础上，这个项目我们企业投资了约7000万元，于上月正式开工，预计明年7月份项目正式完工，10月份进行试生产运营。”
近年来，五城镇高度重视米酒产业的发展，将其作为推动镇域经济的重要支柱。通过一系列措施，五城米酒产业正逐步走出发展瓶颈，迎来了新的发展高峰。截至目前，全镇共有五城米酒生产企业30余家，综合产值近5000万元。五城镇党委委员、副镇长朱慧玲表示：“我们将打造集原料种植、米酒产销、非遗文化展示与体验、休闲旅游于一体的全市首个酒旅融合体验目的地。项目建成后对促进五城米酒产业升级、推动绿色食品产业链延伸、助力农民增收和乡村振兴起到积极作用。”
来源：安徽经济网
作者：戴稳笑、汪子砚
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