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甘泉县发展设施蔬菜产业已有30多年的历史，是延安市蔬菜生产核心区之一。截至2023年，全县蔬菜面积3.28万亩，产量达11.2万吨。其中甘泉小乳瓜、甘泉黄瓜、甘泉辣椒、甘泉番茄和甘泉香菇入选“全国名特优新农产品名录”，6个蔬菜产品通过农业农村部绿色食品认证。
产业发展动态
甘泉持续引进新品种和新技术，每年试验示范番茄、辣椒、黄瓜、西甜瓜等6大类103个品种。同时深入开展‘三改一提’示范园创建，快速推进设施蔬菜基地标准化、机械化、数字化、智能化发展，建成了魏家沟设施蔬菜产业智慧园区，不断提高设施蔬菜生产水平。
甘泉辣椒主要产地
陕西省延安市甘泉县道镇、美水街道、劳山乡、石门镇、下寺湾镇、桥镇乡共6个乡镇（街道）的63个行政村。
甘泉辣椒外在特征
甘泉辣椒成熟后果梗为鲜绿色，果面光滑，果实呈牛角形，果肩平，果尖钝，外形敦实，单果长度可达15～ 20cm，果肉致密且硬度高，辣感适中，辣香浓郁。
甘泉辣椒营养丰富，维生素C含量为86.0mg/100g，蛋白质含量为1.36g/100g，钙含量为12.0mg/100g，钾含量为239mg/100g。
甘泉辣椒环境优势
甘泉县属陕北黄土高原低山丘陵沟壑区，地势西北高、东南低，为高原大陆性季风半湿润气候，四季冷暖干湿分明，春天温暖多风，夏天较热且多雨，秋季凉爽空气湿润，冬天寒冷且少雪，气候差异明显；光能资源丰富，县域内年平均日照时数2326.5h，日平均日照时数为6.4h，日照百分率为55%～66%，日照资源得天独厚；年平均气温9.5℃，昼夜温差14.9℃，无霜期171 天，年平均降水量516.8mm，一年四季空气相对湿度较为干燥。县域境内林多草丰，土地肥沃，阳光充足，水资源丰富，交通便利，为蔬菜瓜果生长创造了有利条件，是辣椒优生区之一。
甘泉辣椒生产经营单位
甘泉田源蔬菜专业合作社、甘泉龙湾生态农业农民专业合作社、甘泉县朝天椒种植农民专业合作社、甘泉兴隆蔬菜专业合作社
甘泉辣椒收获时间
每年9月至翌年5月收获，最佳品质期为3月。
甘泉辣椒贮藏保鲜方法
1、冷藏法：将新鲜辣椒用塑料袋或者保鲜膜包裹，放到冰箱保鲜，易于长久保存。
2、干制法：将辣椒用清水冲洗干净后，晒到9成干左右，放到干燥通风处保存。
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