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耳朵眼炸糕是中国天津市的一种传统特色名点，也是天津三绝食品之一。耳朵眼炸糕始创于清朝光绪年间，据传由回民刘万春创制，因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产。耳朵眼炸糕的特点是皮酥脆，馅香甜，口感绵软。由于其外形与耳朵相似，因此得名“耳朵眼炸糕”。
耳朵眼炸糕产品特点
耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。闻起来香味扑鼻，吃到嘴里酥脆可口，香甜粘软，外层炸得酥脆，趁热吸一口，烫、甜、粘，不小心馅汁会溅出来，成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻。
耳朵眼炸糕的营养价值
耳朵眼炸糕富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分，营养价值丰富，是一种健康的食品，可以作为早餐、点心或正餐食用，适量食用可以为身体提供所需的营养。
耳朵眼炸糕的历史民俗
耳朵眼炸糕生产有百余年历史，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。
由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了“炸糕刘”的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借“糕”字谐音“发”字谐音，取步步高发财之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同——耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为“增盛成”，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为“耳朵眼炸糕”了。
耳朵眼炸糕的制作方法
原料：优质糯米粉200克、酵母2小勺、清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。
做法：
1、称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母；
2、少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状；
3、盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右；
4、把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子；
5、两手搓圆后，按成圆饼状；
6、将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起；
7、包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可；
8、在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时；
9、将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份；
10、再起一锅，倒入香油，烧至8成热时将之前处理好的炸糕放入锅中；
11、快速的翻几个个，炸到两面微微发金黄即可捞出；
12、刚炸好的炸糕很烫，吃的时候要小心。
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