耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是中国天津市的一种传统特色名点,也是天津三绝食品之一。耳朵眼炸糕始创于清朝光绪年间,据传由回民刘万春创制,因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面,红小豆、赤白砂糖炒制成馅,以香油炸制而成。成品外型呈扁球状,淡金黄色,馅心黑红细腻,是津门特产。耳朵眼炸糕的特点是皮酥脆,馅香甜,口感绵软。由于其外形与耳朵相似,因此得名“耳朵眼炸糕”。

耳朵眼炸糕封面图

耳朵眼炸糕产品特点

耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。闻起来香味扑鼻,吃到嘴里酥脆可口,香甜粘软,外层炸得酥脆,趁热吸一口,烫、甜、粘,不小心馅汁会溅出来,成品外型呈扁球状,淡金黄色,馅心黑红细腻。

耳朵眼炸糕的营养价值

耳朵眼炸糕富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分,营养价值丰富,是一种健康的食品,可以作为早餐、点心或正餐食用,适量食用可以为身体提供所需的营养。

耳朵眼炸糕-高清图片

耳朵眼炸糕的历史民俗

耳朵眼炸糕生产有百余年历史,创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生,由于精工细做,并逐渐形成独特风格,加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处,被众食客戏称为耳朵眼炸糕,旺销不衰。

由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙,物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃,独树一帜,买卖日见兴隆,赢得了“炸糕刘”的美称,又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借“糕”字谐音“发”字谐音,取步步高发财之吉利,提前预约购买炸糕,使得生意蒸蒸日上,刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同——耳朵眼胡同,人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为“增盛成”,但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为“耳朵眼炸糕”了。

耳朵眼炸糕的制作方法

耳朵眼炸糕的制作方法

原料:优质糯米粉200克、酵母2小勺、清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。

做法:

1、称取200克优质糯米粉,加入2小勺酵母;

2、少量多次的加入清水,将糯米面团和至成柔软的面团状;

3、盖保鲜膜,室温下发酵半小时左右;

4、把发酵好的糯米面团,依次揪成份量一致的剂子;

5、两手搓圆后,按成圆饼状;

6、将豆沙馅放置在圆饼中央,将四周的面饼提起;

7、包成一个饭团状,用掌心轻轻按成炸糕状即可;

8、在做热的炒锅中倒入足够的食用油,待食用油5成热时;

9、将炸糕放入油中,小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份;

10、再起一锅,倒入香油,烧至8成热时将之前处理好的炸糕放入锅中;

11、快速的翻几个个,炸到两面微微发金黄即可捞出;

12、刚炸好的炸糕很烫,吃的时候要小心。

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